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拉条是西北面食中的一种，为天祝风味名吃。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上丰盛的调味菜肴，是对客人上好的款待。天祝回、汉族在制作拉条上有独特的技巧。和面时放些盐或硷水，面粉软硬适中，入口柔软光滑，韧而不断，调以炸酱、稍子卤汤等不同佐料，并拌以油泼辣椒、蒜泥、醋等，味道各异。夏季，还可加菜油拌为凉面，经济实惠，是别具一格的素面食。
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